home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmapple2.txt < prev    next >
Text File  |  1991-03-16  |  18KB  |  397 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Apfelpfannkuchen (Apple Pancakes)
  4. Categories: German Fruits Pancakes Desserts Cakes 
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.     2/3 c  Flour; Unbleached, Unsifted         2 t  Sugar  
  8.     1/4 t  Salt                                4 ea Eggs; Large, Beaten  
  9.     1/2 c  Milk                                2 c  Apple; Slices  
  10.     3/4 c  Butter Or Margarine                 2 T  Sugar  
  11.     1/4 t  Cinnamon                      
  12.  
  13.   Sift together the flour, 2 t sugar, and the salt.  Beat eggs and milk
  14.   together.  Gradually add flour mixture; beat until smooth.  Saute apples in
  15.   1/4 c of butter until tender.  Mixt 2 T sugar and the cinnamon together;
  16.   toss with apples.  Melt 2 T butter in a 6-inch diameter, deep frypan.
  17.   Pour in the batter to a depth of about 1/4-inch.  When set, place 1/4 of
  18.   the apples on top; cover with more batter.  Fry pancake until lightly
  19.   browned on both sides.  Keep warm.  Repeat the procedure 3 times, until
  20.   all batter and apples are used.  Serve immediately.
  21.  
  22. -----------------------------------------------------------------------------
  23. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  24.  
  25.      Title: Apfelstrudel (Apple Strudel)
  26. Categories: German Fruits Desserts Strudels  
  27.   Servings:  6
  28.  
  29.       6 c  Apples; Tart, Sliced              3/4 c  Raisins  
  30.       1 T  Lemon Rind; Grated                3/4 c  Sugar  
  31.       2 t  Cinnamon                          3/4 c  Almonds; Ground  
  32.       8 oz Fillo Leaves; 1/2 Box,Thawed    1 3/4 c  Butter;(No Margarine),Melted 
  33.       1 c  Bread Crumbs; Finely Crushed  
  34.  
  35.   Mix apples with raisins, lemon rind, sugar, cinnamon, and almonds.  Set
  36.   aside.  Place 1 fillo leaf on a kitchen towel and brush witl melted
  37.   butter. Place a second leaf on top and brush with butter again.  Repeat
  38.   until 5 leaves have been used, using about 1/2 c of butter.  Cook and stir
  39.   bread crumbs with 1/4 c of butter until lightly browned.  Sprinkle 3/4
  40.   cup crumbs on the layered fillo leaves.  Mound 1/2 of the filling in a
  41.   3-inch strip along the narrow end of the fillo, leaving a 2-inch border.
  42.   Lift towel, using it to roll leaves over apples, jelly roll fashion.  Brush
  43.   top of the strudel with butter and sprinkle with 2 T crumbs.  Repeat the
  44.   entire procedure for the second strudle.  Bake the strudels at 400 degrees
  45.   F. for 20 to 25 minutes, until browned.
  46.   Makes 2 strudels, 6 to 8 servings each.
  47.   NOTE:
  48.   Frozen fillo leaves for strudel can be found at most supermarkets in the
  49.   frozen foods sections.
  50.  
  51. -----------------------------------------------------------------------------
  52. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  53.  
  54.      Title: Cider Snap
  55. Categories: Beverages Fruits    
  56.   Servings:  2
  57.  
  58.       2 c  Apple Cider Or Juice                4 t  Red Cinnamon Candies  
  59.       4 ea Thin Apple Slices (Opt.)      
  60.  
  61.   In a 4-cup measure combine apple cider and cinnamon candies.  Micro-cook,
  62.   uncovered, on 100% power for 4 to 5 minutes or till candies dissolve and
  63.   the cider is steaming hot, stirring once.  Serve in mugs.  Garnish with
  64.   apple slices, if desired.
  65.  
  66. -----------------------------------------------------------------------------
  67. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  68.  
  69.      Title: Applesauce Meringue
  70. Categories: Desserts Fruits    
  71.   Servings:  6
  72.  
  73.       4 c  Applesauce                          1 T  Lemon Juice 
  74.       4 x  Egg Yolks                           4 x  Egg Whites 
  75.       8 T  Sugar                             1/2 t  Vanilla 
  76.  
  77.   Grated rind of 1 Lemon
  78.   
  79.    Preheat oven to 300 deg F.
  80.    Combine applesauce, lemon juice and rind. Beat in egg yolks and pour
  81.   into baking dish. In separate bowl, beat egg whites until peaks form.
  82.   Gradually add sugar while continuing to beat. Add vanilla.
  83.    Mix approx. 1/4 of meringue thru applesauce and spoon remaining meringue
  84.   on top.
  85.    Bake 15 minutes. Good hot or cold.
  86.  
  87. -----------------------------------------------------------------------------
  88. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  89.  
  90.      Title: Apple Squares
  91. Categories: Desserts Fruits    
  92.   Servings:  6
  93.  
  94.     1/2 c  Butter or margarine                 1 c  Sugar 
  95.       1 x  Egg                                 1 c  Flour 
  96.     1/2 t  Baking Powder                     1/4 t  Salt 
  97.       2 x  Apples. peeled and chopped        1/2 c  Chopped Nuts 
  98.  
  99.    Preheat oven to 350 deg F.
  100.    Cream butter and sugar and beat in egg.
  101.    Combine flour, baking powder and salt and gradually add to butter and
  102.   sugar mixture. Gently stir in apples and nuts, and spread in buttered
  103.   8"x8" pan.
  104.    Bake 35 minutes.
  105.  
  106. -----------------------------------------------------------------------------
  107. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  108.  
  109.      Title: Baked Apple Rings
  110. Categories: Desserts Fruits    
  111.   Servings:  4
  112.  
  113.       4 x  Baking Apples (ex. Rome)          1/2 c  Brown Sugar 
  114.     1/2 t  Powdered Cloves                   1/2 t  Cinnamon 
  115.     1/2 c  Honey                             1/2 c  Water 
  116.  
  117.    Preheat oven to 400 deg F.
  118.   
  119.    Core and slice apples into 1/2" rings. place in shallow baking dish. In
  120.   saucepan, combine and heat remaining ingredients. Pour over apples and
  121.   bake 15 minutes or until tender, turning to baste once or twice.
  122.   
  123.   Variation: Very good with red-hot candies put in the center of each ring.
  124.  
  125. -----------------------------------------------------------------------------
  126. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  127.  
  128.      Title: Date and Apple Squares
  129. Categories: Desserts Fruits    
  130.   Servings:  4
  131.  
  132.     1/2 c  Butter or margarine,softened      3/4 c  Sugar 
  133.       1 x  Egg                                 2 x  Apples, peeled, finely chopp 
  134.     1/2 c  Chopped Nuts                      1/2 c  Chopped Dates 
  135.   1 1/2 c  Flour                             1/2 t  Baking Soda 
  136.       1 t  Baking Powder                 
  137.  
  138.    Preheat oven to 350 deg F.
  139.    Blend butter and sugar, then beat in egg.
  140.    Stir in apples, dates, and nuts. In a separate bowl, combine flour,
  141.   baking powder and baking soda. Gradually stir into apple mixture. Spread
  142.   in a greased 9"x9" pan and bake 30 minutes.
  143.  
  144. -----------------------------------------------------------------------------
  145. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  146.  
  147.      Title: Easy Apple Cake
  148. Categories: Cakes Fruits Desserts   
  149.   Servings:  5
  150.  
  151.       4 x  Apples, peeled and sliced         1/4 c  Sugar 
  152.     1/2 t  Cinnamon                      
  153. --------------------------------SECOND STEP--------------------------------
  154.     1/2 c  Sugar                               2 T  Soft Butter or Margarine 
  155.       1 x  Egg                               1/4 t  Vanilla 
  156.       1 c  Flour                               1 t  Baking Powder 
  157.  
  158.   Preheat oven to 350 deg F.
  159.    Mix together 1/4 cup sugar and 1/2 t cinnamon. Place a layer of apples in
  160.   greased baking dish, sprinkle with half the sugar-cinnamon mixture, cover
  161.   with remaining apples and cover with remaining sugar-cinnamon.
  162.    Cream 1/2 cup sugar and butter. Add egg and vanilla and mix well. Stir in
  163.   flour and baking powder and spoon over apples, spreading it as best as you
  164.   can.
  165.    Bake 30 minutes
  166.    Best served warm, with vanilla ice cream.
  167.  
  168. -----------------------------------------------------------------------------
  169. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  170.  
  171.      Title: Apple Scones
  172. Categories: Breads Desserts Fruits   
  173.   Servings: 18
  174.  
  175.       2 c  Flour                               3 t  Baking Powder 
  176.       2 T  Sugar                             1/2 t  Cinnamon 
  177.     1/2 t  Salt                                6 T  Shortening 
  178.     1/2 c  Apples, peeled, chopped fine      1/2 c  Raisins 
  179.       4 T  Cold Apple juice or water     
  180.  
  181.   Preheat oven to 400 deg F.
  182.    Mix together dry ingredients. Cut in shortening as you would for a pie
  183.   crust. Stir in apples and raisins. Add enough juice to make a stiff dough.
  184.   On floured surface, roll dough about 1/2" thick. Cut into triangles and
  185.   bake on cookie sheet for 10 minutes, or until light brown.
  186.  
  187. -----------------------------------------------------------------------------
  188. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  189.  
  190.      Title: Apple Butter
  191. Categories: Fruits Spreads    
  192.   Servings: 12
  193.  
  194.       3 qt Unsweetened Applesauce              2 lb Granulated Sugar 
  195.       1 lb Brown Sugar                       3/4 c  Apple Cider 
  196. -----------------------------------SPICES-----------------------------------
  197.     1/2 t  Nutmeg                            1/4 t  Allspice 
  198.     3/4 t  Cloves                              3 t  Cinnamon 
  199.  
  200.    The thicker skinned, late Summer and Fall apples produce a grainier
  201.   texture that's best for applesauce.
  202.   
  203.    Stir applesauce, sugars, and cider together and cook in a slow oven (325
  204.   deg F.) for 3 hours, stirring occasionally.
  205.    Add spices. Return to oven and cook 1 hour more.
  206.   Apple butter requires long, slow cooking.
  207.   
  208.   (Can also be made in a crockpot.)
  209.  
  210. -----------------------------------------------------------------------------
  211. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  212.  
  213.      Title: Apple Dip
  214. Categories: Spreads     
  215.   Servings:  6
  216.  
  217.       8 oz Cream Cheese, softened            1/2 c  Mayonnaise 
  218.       2 x  Med Apples, chopped               1/2 c  Chopped walnuts 
  219.       1 T  Lemon Juice                   
  220.  
  221.    Blend together cheese and mayonnaise. Add apples, nuts, and lemon juice.
  222.   
  223.    Serve with crackers.
  224.  
  225. -----------------------------------------------------------------------------
  226. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  227.  
  228.      Title: Easy Apple Relish
  229. Categories: Relishes     
  230.   Servings:  5
  231.  
  232.       2 c  Fresh cranberries                   2 x  Apples 
  233.       1 x  Orange, peeled and seeded           2 c  Sugar 
  234.  
  235.    Finely chop (or grind) cranberries, apples and orange.
  236.   
  237.    Mix with sugar and refrigerate for a day or two before serving.
  238.   
  239.    Great with chicken or turkey.
  240.  
  241. -----------------------------------------------------------------------------
  242. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  243.  
  244.      Title: Apple Fritters
  245. Categories: Desserts     
  246.   Servings: 12
  247.  
  248.       1 c  Flour                               1 t  Baking Powder 
  249.     1/4 t  Cinnamon                            2 x  Eggs 
  250.     1/2 c  Milk                                2 x  Apples, chopped 
  251.  
  252.    Mix dry ingredients. In separate bowl, beat eggs, stir in milk and
  253.   apples. Combine with dry ingredients. Drop 1 Tablespoon at a time into hot
  254.   375 deg F. fat. Fry until golden brown.
  255.   
  256.   Drain and serve sprinkled with confectioners' sugar, and/or maple syrup.
  257.   Makes 12-15.
  258.  
  259. -----------------------------------------------------------------------------
  260. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  261.  
  262.      Title: Apple Pancakes
  263. Categories: Desserts Fruits    
  264.   Servings: 12
  265.  
  266.       3 x  Eggs, separated                     3 T  Sour cream 
  267.       1 x  Peeled Apple, finely chopped        3 T  Flour 
  268.       1 t  Baking Powder                     1/2 t  Cinnamon 
  269.  
  270.    Separate eggs and add sour cream, apple, flour, baking powder and
  271.   cinnamon to the yolks, stirring well.
  272.    Beat egg whites until peaks form, and fold into yolk mixture. Cook on
  273.   hot, lightly greased griddle until golden brown. Delicious served with a
  274.   dollop of sour cream and maple syrup.
  275.    Makes about 12.
  276.  
  277. -----------------------------------------------------------------------------
  278. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  279.  
  280.      Title: Apple Bread II
  281. Categories: Breads Desserts Fruits   
  282.   Servings: 12
  283.  
  284.       4 c  Flour                               2 t  Baking Soda 
  285.       1 t  Salt                                2 t  Cinnamon 
  286.       2 c  Sugar                               4 x  Eggs, beaten 
  287.       1 c  Vegetable Oil                     1/4 c  Sour Cream 
  288.       2 t  Vanilla                             2 c  Chopped Apples 
  289.       1 c  Chopped Nuts                  
  290.  
  291.    Preheat oven to 350 deg F.
  292.   
  293.    Sift together flour, baking soda, cinnamon and salt and set aside.
  294.   
  295.    Combine sugar, eggs, oil, sour cream and vanilla, beating well. Blend into
  296.   flour mixture. Fold in apples and nuts and pour into 2 greased and floured
  297.   loaf pans.
  298.    Bake 1 hour or until loaves test done.
  299.    Males 2 loaves.
  300.  
  301. -----------------------------------------------------------------------------
  302. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  303.  
  304.      Title: Hot Spiced Cider
  305. Categories: Beverages Fruits    
  306.   Servings: 16
  307.  
  308.       2 qt Apple Cider                       1/4 c  Sugar 
  309.      12 x  Whole Cloves                        6 x  Whole Allspice 
  310.       4 x  3" Cinnamon Sticks            
  311.  
  312.    Combine the cider, sugar and spices in a large saucepan. Heat slowly to
  313.   boiling. Boil 3-5 minutes. remove spices. Serve hot garnished with orange
  314.   slices, lemon slices, or rings of unpared red apple with whole cloves
  315.   forced through peel.
  316.    16 servings.
  317.   
  318.   If desired, chill spiced cider and serve over ice cubes made from apple
  319.   juice.
  320.  
  321. -----------------------------------------------------------------------------
  322. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  323.  
  324.      Title: Mojhy Apples
  325. Categories: Candies Fruits German   
  326.   Servings:  6
  327.  
  328.       6 x  Red apples                          6 x  Wooden lollypop sticks 
  329.       1 c  Dark Corn Syrup                     1 c  Sugar 
  330.     1/2 c  Water                               1 ds Vanilla extract (just a dash 
  331.  
  332.    Wash and dry apples. Remove stems and replace with stick stuck halfway
  333.   into apple.
  334.    Comvbine corn syrup, sugar, and water in deep saucepan. Stir and cook
  335.   over medium heat until thoroughly disolved and mixture boils. Then cook,
  336.   without stirring. to soft crack stage (a small amt of the mixture
  337.   separates into threads which are hard but not brittle when dropped in
  338.   cold water; or candy thermometer registers 280 deg F.)
  339.    Remove from heat; add extract and stir only enough to mix. Place pan over
  340.   boiling water to keep syrup from thickening.
  341.    Then, dip apples and wind in a circular motion until thoroughly covered
  342.   with syrup.
  343.    Place on buttered pan with sticks upright and cool.
  344.    Makes 6 Mojhy Apples.
  345.  
  346. -----------------------------------------------------------------------------
  347. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  348.  
  349.      Title: Apple Dumplings
  350. Categories: Cakes Fruits    
  351.   Servings:  6
  352.  
  353.       2 c  Sifted Flour                        2 t  Baking Powder 
  354.       1 t  Salt                                6 T  Shortening 
  355.     1/2 c  Cold Milk                           6 x  Med Apples, pared & cored 
  356.     1/2 c  Sugar                               2 t  Cinnamon 
  357.  
  358.    Sift flour, baking powder, and salt together. Cut in shortenig, add
  359.   milk, and mix to a smooth dough. Turn onto floured surface and divide
  360.   into 6 portions. Roll each portion large enough to cover 1 apple. Place an
  361.   apple on each piece of pastry. Mix sugar and cinnamon together. Spoon some
  362.   of this mixture into each core cavity. Moisten edges of pastry and bring
  363.   up over the apple; seal edges. Place on greased baking sheet or in shallow
  364.   pan.
  365.    Bake at 350 deg F., or until apples are tender and pastry is lightly
  366.   browned. Remove from baking sheet. Serve warm with milk or cream.
  367.  
  368. -----------------------------------------------------------------------------
  369. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  370.  
  371.      Title: Apple strips
  372. Categories: Desserts Cakes Fruits   
  373.   Servings: 30
  374.  
  375.     3/4 c  Unsalted Butter or margarine        2 c  Flour 
  376.     1/4 c  Sugar                               3 T  Sour Cream 
  377.     1/2 t  Grated Lemon Rind                   1 x  Egg yolk for wash 
  378.       1 ds Confectioners Sugar (opt)     
  379. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  380.       4 x  Med Apples, peeled   *              1 T  Raisins 
  381.     1/2 c  Sugar                         
  382.  
  383.   * 4-5 medium Macintosh apples, peeled and thinly sliced
  384.   
  385.    Work butter into flour with a fork and add sugar, sour cream, and lemon
  386.   rind, kneading to form a dough. Form into a roll, wrap in waxed paper,
  387.   and let rest for 1/2 hour.
  388.    Cut roll in half. Roll out 1 part to fit a 9"x9" pan. Line with apple
  389.   slices and sprinkle with raisins and sugar. Roll out remaining dough and
  390.   cut into strips to form a lattice pattern on top of the apples. Brush with
  391.   egg yolk, to which a little cold water has been added.
  392.    Bake at 325 deg F. for about 20 minutes, until golden brown. Dust with
  393.   confectioners' sugar while still warm, if desired, and cut into
  394.   1" x 2" strips.  Makes about 30. Serve warm or cold.
  395.  
  396. -----------------------------------------------------------------------------
  397.